Hanoï, berceau du café à l’œuf

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Le café à l’œuf (Cà phê trứng) est parfois considéré comme le meilleur cocktail du matin à Hanoï. Découverte d’un café unique au monde, par sa mixture et par l’histoire de sa naissance, intimement liée à l’histoire tourmentée du Vietnam.

Origines du café à l’œuf

Cette boisson, pas trop sucrée, pas trop amère, bien chaude, dorée et parfumée a été inventée par M. Nguyen Van Giang, l’ancien barman de l’hôtel Sofitel Legend Métropole Hanoï. La boisson est née dans une période de guerre d’Indochine aux multiples privations, et notamment le lait. Le barman l’a tout simplement remplacé par du jaune d’œuf, pour garder l’aspect laiteux et crémeux du cappuccino.

De ses 15 ans d’expériences dans le monde professionnel, il a décidé d’ouvrir son propre petit café portant son nom : le café Giang. C’est aujourd’hui la spécialité de la maison. Ce lieu a été déjà été le lieu de reportages de grands médias locaux et internationaux. Il faut souvent attendre pour pouvoir le déguster ! Notre astuce : le café à l’oeuf est aussi présent et est tout aussi bon dans d’autres cafés.

Pourquoi on l’apprécie tant ?

Le jaune d’œuf et le sucre sont battus pour obtenir une jolie mousse blanche bien aérienne et très parfumée comme le pain. On verse le café noir instantané dilué très chaud dans une tasse et ajoute délicatement la mousse à l’œuf sur le café. Lorsqu’on le boit, il faut remuer doucement la mousse et mettre chaque petite cuillère à sa bouche pour faire fondre l’œuf battu. L’arôme de l’œuf et l’amertume du café font la saveur originale de ce breuvage.

Une boisson qui peut se boire à tout moment de la journée et de préférence le matin, avant une bonne visite de la vieille ville. Grace à l’oeuf, il est parfois considéré comme un dessert ou comme un encas à lui tout seul.

La recette du café à l’oeuf

A défaut de ne pas pouvoir être sur Hanoï, préparez-le chez vous !

Ingrédients pour un café

• 1 tasse de café noir bien chaud
• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillère à soupe de lait de vache
• 1,5 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à café de beurre

Préparation

• Battre le jaune d’oeuf, sucre, lait, crème et beurre pour obtenir une belle mousse
• Verser le tout dans une tasse à déposer au fond
• Ajouter délicatement le café par-dessus, la mousse remontera toute seule.

Nos adresses

Autrefois au café Giang, l’œuf était seulement utilisé pour le café à l’œuf Aujourd’hui, plusieurs boissons proposées l’utilise comme le chocolat à l’œuf, une boisson au haricot mungo et aux œufs, et même de la bière à l’œuf. Le café Giang fait partie de ces lieux qui font l’âme d’Hanoï, une pause café à tester au milieu du brouhaha des visiteurs et des locaux, assis sur des petits tabourets en plastique d’une ancienne maison de la vieille ville. Si le café Giang est le plus connu, vous retrouverez la fameuse boisson dans multiples endroits de la ville. Profitez-en si vous avez la chance d’être sur Hanoï !

• Café Giang (berceau du café à l’oeuf), 39 Nguyễn Hữu Huân
• Café Lam, 60 Nguyễn Hữu Huân
• Café Năng, 45 Nguyễn Hữu Huân : café à l’oeuf servi avec un petit réchaud à la bougie.
• Café Đinh, 13 Đinh Tiên Hoàng, plus local et moins touristique